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Passato di verdure

  • Difficoltà Bassa
  • 30 minuti
  • 6 persone
Procedimento: pulire, lavare e tagliare tutte le verdure. Scaldare in una pentola con olio il porro, le carote e le cipolle (tritati grossolanamente) in modo da estrarre i sapori dalle verdure. Aggiungere poi le altre verdure e i fagioli e fare insaporire.
Aggiustare si sale. Coprire con acqua. Schiacciare i pomodori e aggiungerli alla minestra, aggiungere anche il rametto di timo che rimuoverete a cottura ultimata. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata; se risultasse troppo densa aggiungere brodo vegetale qb. Aggiungere pasta o cereali e portare a cottura. Servire con aggiunta di formaggio e olio a crudo. Il misto di verdure deve essere considerato come grammatura di circa 150 gr a persona.
A seconda del colore desiderato si possono variare le quantità delle singole verdure; ad esempio se piace più scuro mettere più verdura verde, se piace più chiaro aumentare patate e carote.
La ricetta può essere variata in base alla stagionalità delle verdure.

Ingredienti

Fagioli rossi di Lucca
Patate fresche
Porro
Sedano
Carote
Bietola
Piselli
Verza
Zucca gialla (se di stagione)
Zucchine chiare fiorentine (se di stagione)
Pomodori rossi freschi o pelati
Fagiolini freschi oppure gelo
Olio evo
Pasta o cereali
Timo 1 rametto
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