Tritare il prosciutto crudo, la fontina, il sedano e il basilico. Bagnare il pane con il latte. Tritare la carne. Impastare tutti gli ingredienti, formare il polpettone. Cuocere in forno per 30 minuti a 160°C in teglia unta con olio. Dopo i primi 30 minuti aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale. Cuocere per altri 30 minuti a 130°C. Tagliare il polpettone a fette, aggiungere sopra la salsa di cottura.