Qualità della filiera

Il passaggio da azienda tradizionale a realtà orientata ai valori di “buono, pulito e giusto” è stata una vera e propria rivoluzione. Il primo passo è stato adeguare i menù, che per noi devono essere “buoni” perché sani, gustosi e con ingredienti stagionali, “puliti” perché realizzati con prodotti di qualità, da filiera corta e agricoltura sostenibile, “giusti” perché l’acquisto delle materie prime è trasparente e legato a rigidi criteri di selezione.
Abbiamo chiesto anche al nostro personale un diverso approccio nella preparazione dei pasti: non più un menù di tipo semi-industriale, semplice assemblaggio di alimenti già parzialmente lavorati, ma un menù basato sul contatto con la materia prima, grezza e genuina, e sulla sua trasformazione in vere e proprie preparazioni gastronomiche.